🍷 Zonas, variedades y etiquetas para descubrir una de las joyas ocultas del norte de África

Historia

No podía terminar este artículo sin comentar una de mis pasiones, el Vino. Los vinos de Túnez son aún desconocidos para muchos, pero aun siendo un país mayoritariamente árabe y tener prohibido el consumo de alcohol, tiene una historia vitivinícola importante, que se remonta a mas de 2000 años, en tiempos de civilizaciones antiguas, desde los fenicios a los romanos.

Más tarde tuvo un estancamiento en la época álgida musulmana, un gran desarrollo en la época colonial francesa, un nuevo estancamiento en la segunda mitad del siglo XX y un resurgir en la actualidad.

La antigua Cartago era conocida por su producción de vino y de hecho, fue el hogar del primer viticultor documentado del mundo: Mago (o Magón). Magón era un agrónomo que escribió una larga guía de prácticas vitivinícolas en la antigua Cartago en algún momento antes del 146 a.C.

Cuando los romanos saquearon Cartago, robaron el libro de Magón y se lo llevaron a Roma, donde fue traducido de las versiones púnica a la griega y latina, cuyos fragmentos aún existen en la actualidad.

El libro de Magón incluía consejos sobre cómo plantar y podar vides, dónde plantar, de acuerdo con la topografía del terreno (sugirió plantar en laderas orientadas al norte para proteger las vides del calor del sol africano y los vientos del Sáhara) y cómo sembrar y hacer vino.

Los fenicios y el trabajo de Magón fueron fundamentales en el desarrollo de la cultura vitivinícola romana y griega antigua, que se extendió por Europa algunos siglos más tarde.

Y aunque las raíces de la viticultura son profundas en Túnez, su historia moderna estuvo limitada por los 1800 años de dominio musulmán desde el 7 d.C., que detuvieron la vinificación, aunque nunca la aniquilaron por completo, hasta 1881 cuando los franceses conquistaron Túnez.

La ocupación francesa no solo vio un cambio del idioma oficial y la religión, sino que también revivió la industria del vino y trajo una nueva era dorada para el vino en Túnez. La capital de Túnez, Tunis, estaba repleta de bohemios franceses y colonos europeos.

La ciudad de Sidi Bou Said fue pintada en su totalidad de blanco y azul tras la protección obtenida para la misma por el músico y pintor Baron Rodolphe d’Erlanger en 1915. Fue un período vibrante de música, arte y creación, que todavía resuena en la sociedad tunecina de hoy.

Sin embargo, cuando los franceses se marcharon en 1956, abandonaron sus importaciones de vino tunecino y los expertos franceses regresaron a Francia, dejando un vacío de conocimiento y un exceso de vino.

Los siguientes cincuenta años tuvieron dictaduras, revoluciones y cambios de régimen. Sin embargo, desde finales de los años 90, Túnez ha estado recuperando su herencia vitivinícola y hay algunas personas valientes que han invertido en bodegas y negocios modernos.

Al igual que la Provenza en Italia, la mayor parte de la producción de vino de Túnez es rosado. Sin embargo, una proporción cada vez mayor de uvas negras se utiliza para estilos de vino tinto más ricos y conseguidos. El sol del norte de África rara vez crea problemas para los viñadores que buscan un mayor peso en el paladar y mayor potencial alcohólico.

El vino blanco representa un pequeño porcentaje de la producción y si las predicciones futuras del calentamiento global se cumplen, es probable que disminuya aun más, en lugar de aumentar.

Hoy en día

Los vinos de Túnez abarcan una amplia gama de rojos, blancos, rosados y moscateles. Bien situados en las tierras más fértiles, los viñedos se extienden sobre una superficie de unas 10.000 hectáreas (uvas de postre) y de 15.000 hectáreas (uvas de vino).

Crecen en las laderas bendecidas con una temperatura media anual que nunca se eleva por encima de los 20° y con una precipitación que oscila entre 250 y 500 mm año. La calidad de los vinos de Túnez es rica en contenido alcohólico, sin exceso de acidez y son suaves, con el carácter de los vinos nuevos, sin mucha complejidad y un porcentaje de alcohol de 13 a 14° para los tintos y rosados y, ligeramente inferior para los blancos.

El rendimiento es del orden de 480.000 hectolitros, con un 60% a un 70% de rosados, 25% a 35% de tintos y un 5% a 10% de blancos.

Desde la época cartaginesa, la especialidad del país ha sido el moscatel, un vino excelente, dulce, suave y dorado, que combina de maravilla con los ricos pasteles tunecinos.

Al observar todas las grandes regiones vinícolas del mundo, Túnez rara vez se encuentra entre las incluidas. Su ubicación en la costa norte de África puede parecer demasiado calurosa para la producción de vino, y el hecho de que sea un país predominantemente musulmán podría hacerle pensar que la elaboración del vino no estaría permitida, sin embargo nada más lejos de la realidad.

Túnez se encuentra en el norte de África frente al mar Mediterráneo y a solo 150 km de Sicilia. Su principal región vinícola es Cap Bon a unos 100 km de la capital, una península al noreste que se adentra en el Mediterráneo. Sin embargo, hay viñedos más abajo en la costa y también algunos viñedos más pequeños hacia el interior.

Clima y Paisaje

Las regiones vinícolas del norte de Túnez tienen un clima mediterráneo con veranos cálidos e inviernos suaves y están predominantemente cerca de la costa, por lo que tienen una influencia marítima con brisas muy frescas. Los vinos, debido al clima cálido y la abundante luz del sol, son generosos tanto en frutas como en alcohol.

El clima cálido, soleado y seco convierte a Túnez en un destino de playa popular durante casi todo el año, mayoritariamente durante los meses de Marzo a Octubre y también es bastante agradable para el cultivo de la vid.

Sin embargo, Cap Bon y Túnez tienen un fenómeno meteorológico extraño: el Sirocco, viento caliente del desierto del Sahara que, cuando es suave, simplemente actúa como un secador de pelo, dando una ráfaga cálida de calor seco que reduce la humedad en las uvas (hay un pequeño nivel de humedad en Cap Bon, especialmente cerca de la costa).

Sin embargo, cuando es un Sirocco feroz, puede disparar temperaturas de hasta 40°C, con el consiguiente riesgo de quemarse o deshidratarse las uvas (o las flores según la temporada).

Afortunadamente, el Sirocco fuerte no es habitual, por lo que Túnez posee un clima muy agradable para el cultivo de la uva. El único factor limitante es el calor, lo cual nos dice que Túnez no es apto para variedades muy delicadas de uva que necesiten noches frescas.

Suelos de Túnez

Los suelos de Cap Bon son una mezcla de arcillosos, arenosos y calizos-calcáreos. Estos suelos son perfectamente aptos para el cultivo de la vid y permiten un buen drenaje para las lluvias intensas, pero también mantienen algo de humedad durante los períodos de sequía en el verano.

Los viñedos rara vez se dividen en parcelas de suelo. La viticultura se centra más en mantener las plantas sanas con el equilibrio adecuado de nutrientes en el suelo. La viticultura orgánica no esta aun desarrollada en Túnez.

Denominaciones de Origen (AOC) Túnez

Los vinos se benefician de un sistema de denominación de origen comparable al modelo francés, desarrollado especialmente durante la época colonial.

Las principales variedades de uva son Carignan, Alicante-Bouchet, Clairette, Pedro Ximénez, Sémillon, Mourvèdre, Cinsault y Merseguera.

Hoy en día, existen 7 Denominaciones de Origen Controladas (AOC), «Mornag Grand Cru» , «Mornag» , “Côteaux de Tébourba” , «Sidi Salem» , «Kélibia» , «Thibar» y «Coteaux d’Utique» . Vemos sus características principales y algunas de sus mejores referencias actuales.

AOC «Mornag Grand Cru»

Cultivado a 40 km al sur de Túnez, es un vino carnoso, aterciopelado, generoso y con cuerpo. La principal variedad de uva, Carignan, se asocia en vinos multivarietales o plurivarietales (son aquellos vinos que contienen dos o más variedades de uvas e igual que en los vinos varietales, las variedades de uva que componen el vino suelen venir detalladas en el etiquetado de la botella) con tipos más fuertes como Syrah o Cabernet-Sauvignon. Los rosados proceden de Cinsault y/o Garnacha y los blancos de Ugni Blanc y Rezzegui.

Algunas referencias son Château Mornag, Côteaux de Carthage, Domaine Atlas, Domaine de Charmettes y Sidi Saâd.

AOC «Mornag»

Las denominaciones son las siguientes: Côteaux de Mornag, Domaine d’Ouzra, Domaine Kurubis, Haut Mornag, Le Noble de Mornag, Mornag Village, Magon y Vieux Magon. Cubre la mayor parte del viñedo tunecino y se extiende por las regiones de Grombalia y Takelsa hasta Korba en el este y Enfida en el sur.

Es una zona cercana al mar, lo que aumenta la humedad y limita las variaciones de temperatura. Son vinos potentes y con cuerpo y muy populares en el país.

AOC “Côteaux de Tébourba”

La segunda denominación del país en términos de superficie, produce vinos tintos y rosados únicos y prestigiosos, gracias a su clima y bajo los nombres de Côteaux de Schuiggui, Côteaux de Tébourba, Domaine de Lansarine y Tébourba Village

AOC «Sidi Salem»

Este AOC se encuentra a unos treinta kilómetros al sur de Túnez. Esta región produce vinos tintos y rosados, entre los que se encuentran, Château Khanguet, Château Saint-Augustin, Côteaux de Khanguet, Sélian, D’istinto, Domaine Neferis y Khanguet Village.

AOC «Kélibia»

Situada en la punta de la región de Cap Bon, el AOC Kelibia disfruta de un clima mediterráneo. El viñedo está formado por una única variedad de uva, la famosa «Moscatel de Kélibia«, afrutada y seca.

AOC «Thibar»

Esta AOC disfruta de un clima continental influenciado por una altitud donde los inviernos son fríos y los veranos calurosos con una precipitación media de alrededor de 500 milímetros por año. Vinos tintos, rosados y blancos tales como, Clos de Thibar, Côteaux de Thibar y Domaine de Thibar.

AOC «Coteaux d’Utique»

Se encuentra a unos 40 km al norte de Túnez. Los vinos tintos y rosados son muy populares por su color, bouquet y aterciopelado, entre los cuales se encuentran, Château Fériani, Côteaux de Bizerte, Côteaux de Mateur, Côteaux d’Utique y Domaine Karim.

Vinos tintos

Selian: 36 meses en barrica, mucha especia y aroma a barrica, pero también hay una intensidad de fruta proveniente de cepas de 80 años, con notas de frutos rojos y un toque de especias y acidez. Se recomienda decantar.

Domaine Neferis: Cosecha tardía de Syrah y Cariñena, se elabora al estilo de Amarone, donde las uvas se secan durante casi dos meses para ganar concentración. El vino tiene un color profundo y una nariz intensa y perfumada con algún recuerdo a pasas. Regusto largo. Con una crianza de doce meses en barrica, este raro vino te sorprenderá para bien o…

Vieux Magon (Domaine Les Vignerons de Carthage, AOC Mornag): Syrah y Merlot, 12 meses de crianza en barrica. Regaliz, frutos negros, ciruelas pasas, Roble. Profundo en boca.

Mornag (AOC Mornag Grand Cru): Cosechado de forma manual. Afrutado y largo en boca

Magnifique: Eucalipto, fruta negra madura, regaliz. Redondo y abierto. De lo mejor calidad precio que podrás encontrar en Túnez. Sabroso y muy bien estructurado.

Domaine Phénicia: Cabernet Sauvignon y Merlot. Cacao, frutos rojos. En boca tiene empaque y potencia. Buen regusto maridado con carnes rojas. Delicadas notas de pimienta, potente y carnoso.

Syrah – Mourvèdre (Finca Kurubis – AOC Mornag): Este vino es una mezcla de 2 variedades de uva, Syrah y Mourvedre. Este vino generalmente combina bien con comida picante.

Cuvée des Chasseurs, AOC Mornag: Color rojo picota oscuro. Nariz interesante, muy floral con una curiosa nota mineral. Un paladar suave y atractivo con algo de chocolate. Se recomienda decantar.

Vinos blancos

Domaine Neferis Muscat-Chardonnay: Aromas de jazmín, plátano y cítricos. Es un vino blanco aromático y ligero.

Ceptunes Chardonnay: Se trata de un Chardonnay simple con mucho aroma de melocotón. Vino blanco fresco y fácil de beber.

Didona (AOC Sidi Salem): Chardonnay, barrica de roble. En nariz roble, con fruta y notas especiadas. En boca amplio. Un color dorado vivo con reflejos verdosos. Un bouquet fino e intenso con notas florales, aromas a vainilla.

Domaine Phénicia: Chardonnay. Fruta madura, ligeramente especiada. Redondo en boca, con un final graso.

Magnifique Blanc (Domaine Neferis – AOC Sidi Salem): De un color amarillo, nariz de melocotón, piña y pera, paladar potente con un ligero sabor a avellanas y almendras tostadas. Muy aromático, con ligero amargor final.

Domaine Clipea Chardonnay (Domaine Les Vignerons de Carthage – AOC Mornag): Amarillo claro, paladar potente. Correcto.

Jour et Nuit (Domaine Ceptunes – AOC Mornag): Chardonnay. Amarillo pajizo, mezcla de diferentes Chardonnay con nariz agradable pero potente, plátanos y bergamotas. Fresco en boca, con aromas a almendras dulces y manzanas ácidas.

Vinos rosados

Selian: Rosado de color oscuro con aroma a cereza y miel. Suave

Petale de Rosé: Mezcla de Syrah y Merlot en una bonita botella. Aromas de fresa y arándano. Muy fresco.

Didona: Rosado suave en nariz y delicado. Muy fácil de beber.

Jour et Nuit Rosé (Domaine Ceptunes – AOC Mornag): Este blend de Merlot, Syrah y Garnacha con un brillante manto rosa salmón presenta una nariz viva y elegante con aromas de dulces, frutos rojos, cítricos y rosas. Fino y largo en boca.

Vinos dulces

Cuvée S: Una cosecha tardía de moscatel, apenas 800 botellas. Dátiles, especias dulces, canela, flor de azahar. Paladar rico y graso.

«S» de Kurubis Domaine Kurubis, Korba, (Mornag AOC): Año de cosecha tardía: 2015. Variedad de uva: Chardonnay. De una vendimia tardía, una producción de 800 botellas, y con crianza en barricas de roble francés, color ámbar precioso, en nariz recuerda a frutos secos, albaricoque, algo de membrillo y un paladar rotundo, rico y voluptuoso.