🇪🇸 Gastronomía de Túnez

Postres y Dulces

Son una parte importante de la gastronomía tunecina. Se caracterizan por ser tremendamente dulces y calóricos, muy elaborados y de gran calidad, por lo que decantarse por uno de ellos se convierte en una tarea complicada. Al igual que en el resto de los países magrebíes, el tunecino es goloso por naturaleza y no mira mucho por la gran cantidad de calorías que sus postres llevan, al contrario que los europeos. Para el gusto occidental, en general pueden llegar a ser empalagosos y mega calóricos, pero sus presentaciones y la combinación de sabores hacen difícil no sucumbir a ellos.

Suelen utilizar la materia prima del entorno, siendo la miel, los frutos secos (almendras, nueces, pistachos y piñones) y los dátiles, los ingredientes más utilizados en sus elaboraciones. Cada región tiene su especialidad y en muchos de ellos su elaboración se remonta a tiempo pretéritos manteniendo su tradición.

Los dulces tunecinos son un vicio absoluto. Si te gustan en general los dulces, seguramente te sentirás atraído por el encanto y la delicadeza de sus pasteles. Cada pastelería tiene una particularidad única que la diferencia de las demás. Muchos de ellos son muy apreciados por estar levemente o no tan leve, perfumados con agua floral y eso les da una característica singular.

Otro aspecto que hace que las recetas tunecinas siempre sean tan buenas es el hecho de que se transmiten de generación en generación y se conservan bien. Recetas tradicionales que merecen inyectar su alma dulce en cada ingrediente.

Assidat Zgougou

Rico y sabroso postre tunecino que a menudo se prepara para celebrar el Mawlid (Celebración del natalicio de un personaje de especial trascendencia, especialmente el del profeta Mahoma, el 18 de Octubre) Originalmente estaba hecho de miel, smen (mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable), sémola, azúcar, harina, almidón, agua y agua de rosas. Recuerda por su aspecto a una mousse de chocolate o natillas y suele cubrirse de almendras, pistachos, nueces, piñones o incluso frutas secas.

Baklawa

Baklawa (también conocido como Baklava o Baglawa). Delicioso pastel que se elabora con una fina pasta hecha a base de nueces trituradas, que se va distribuyendo a su vez en una pasta filo para posteriormente regarla con almíbar o, en su defecto, con jarabe de miel. No obstante, esta es la receta más clásica, habiendo en la actualidad diversas variaciones a base de pistachos, semillas de sésamo o amapola y otro tipo de granos.

También es consumido en diferentes lugares de Europa. Los comienzos de su historia hay que rastrearlos en la antigua Mesopotamia, aunque está admitido que fueron los asirios en el siglo VII a.d.C. quienes fueron los primeros en unir la masa de pan junto con las nueces trituradas y la miel y hornear el resultado en sus hornos de madera. En esta época, el baklawa tan sólo se reservaba para ocasiones especiales y, durante mucho tiempo, fue considerado como una comida de las clases acomodadas. Una vez se termina de hacer en el horno, se deja reposar al menos una hora y se sirve acompañado de café o té.

Makroud

Makroud es un dulce y delicioso pastel relleno de dátiles muy popular en varios países del norte del continente africano. Lo puedes encontrar por todo Túnez, desde en establecimientos de restauración hasta en tiendas e incluso vendedores ambulantes. Tradicionalmente, se prepara para ocasiones sagradas como el Eid al-Fitr (Fiesta del fin del ayuno, festividad religiosa de la tradición islámica que nos indica la celebración del fin del Ramadán y abarca los tres primeros días del Shawwal) y se elabora con una masa de sémola, aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar. La masa se amasa y se rellena con pasta de dátiles y nueces. Finalmente, se fríe en aceite y se baña en almíbar tan pronto como sale de la sartén.

Makroud es originario de la ciudad santa de Kairouan, ciudad más antigua del país. Aunque tradicionalmente está lleno de dátiles, también puedes encontrar muchas otras variaciones, como almendras y, otros rellenos dulces como chocolate o mermelada.

Samsa

Brick pequeño u hoja de malsouka generalmente formando un pequeño triangulo, rellena de avellanas y decorada con pistachos o almendras en polvo y sirope de agua de rosas. Es ideal para los pequeños o para acompañar un té durante la noche. Son realmente deliciosas pero a la vez adictivas. Aunque su creación es considerada más argelina que tunecina, el “Samsa”, es otro dulce de gran consumo y de los más populares.

Mesfouf

Se trata de un cuscús dulce, que se sirve templado, y que se condimenta con almendras, dátiles, pasas y uvas, añadiéndole en ciertas zonas también granos de granada al gusto.

Bouza 

Postre similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas, semillas de sésamo, leche y azúcar. En Túnez capital y su región, es muy típica la “bouza”. Es un postre típico que forma parte de la culinaria tunecina en la época del Ramadán.

Bambalouni

Una delicia popular en Túnez, Bambalouni es una especie de rosquilla frita en aceite y cubierta con cantidades generosas de azúcar y miel, perfecta para los golosos. En Sidi Bou Said, una de los pueblecitos costeros más bonitos del país, es el postre por excelencia y es muy consumido en sus calles, como reclamo para los turistas. Es como un gran buñuelo caliente en forma de donut.

Bsisa

Pasta de cereales tostados molidos y especias. Bsisa es uno de los alimentos más antiguos de Túnez. Tiene su origen en la época romana, cartaginesa y bizantina. Este saludable plato tunecino consiste en varios cereales tostados, cebada molida con comino, azúcar y semillas como anís y fenogreco. Normalmente encontrarás Bsisa con nueces trituradas, aceite de oliva o frutos secos. Bsisa también se puede servir como bebida cuando se combina con un líquido, como agua o leche, creando una poderosa bebida proteica que llaman Rowina o Bsisa Mdardra.

Zrir – Seed

El Zrir Seed tunecino es un pastel tradicional de semillas oleaginosas, como semillas de sésamo, miel, mantequilla y avellanas. Tradicionalmente se les da a las madres tunecinas después del nacimiento de sus hijos. Como Zrir es un postre nutritivo, las madres lo comen para ayudarlas a recuperar fuerzas después del parto. También puede ayudar con las deficiencias de hierro. Por lo general, se sirve en vasos pequeños. Existen muchas variaciones de la receta, usando diferentes semillas a base de aceite, pero todas usan miel y mantequilla.

Cornes de gazelle / Tcharek. Cuernos de gacela

En árabe, se les conoce como «Ka’b el ghazal«, que significa tobillo de gacela. De alguna manera, esto se tradujo al francés como Cornes de gazelle (cuernos de gacela), que es como se conoce actualmente en todo Túnez. Sin embargo, hacia Argelia lo llaman Tcharek, no me preguntes el por qué! De un sabor dulce aunque no en demasía, en boca es difícil de morder por su dureza y consistente, por lo que necesita de grandes sorbos de líquido para hacerla descender hacia tu estómago y, como buen dulce tunecino, está repleto de calorías.

Ourta

Pastelería típicamente tunecina hecha de hojas de hojaldre adornadas con frutos secos y regados con polvo de frutos secos también. «Dulzura de Ramadán».

Mkharek (مخارق)

Especialidad de la cocina tradicional tunecina que se prepara típicamente en Béja, pequeña población a unos 110 km al oeste de la capital, Tunis.

Mkharek está hecho de una masa suave y ligera de harina, smen (mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable), levadura y huevos enteros batidos. La masa se trabaja durante mucho tiempo y luego se deja reposar hasta 24 horas. Luego se preparan rosquillas y se doran en una fritura muy caliente. Una vez escurridos, se sumergen en miel o en un jarabe de azúcar espeso.

Existen dos variedades:

Mkharek regular, hecho de sémola, harina, mantequilla y aceite y el Mkharek especial, apodado en árabe tunecino «Maadhba» (el que soporta el sufrimiento) porque requiere mucho esfuerzo para su elaboración, con ingredientes como el smen, miel y huevos.

Hoy en día, el Mkharek es el pastel de referencia del Ramadán, apreciado en todo Túnez. Ya sea largo, redondo o en palitos, este pastel frito con miel es una adición inevitable a las mesas de los hogares tunecinos. Se desconoce su origen exacto, existen multitud de variantes en muchos países.

Ghrayba o Ghraybeh

Ghraybeh es crujiente por fuera y simplemente se derrite en la boca una vez que la muerdes. Estas galletas de mantequilla se hacen a menudo durante el Ramadán y el Eid para servir a los invitados. Se mantienen frescas durante un largo período de tiempo si se sellan correctamente a temperatura ambiente. Tiene muchas formas de decorarse, con azúcar en polvo, con una almendra, nueces y las podemos ver con distintas formas, aunque las más habituales son redondas o en canutillos.

Harissa dulce

Curioso nombre el que le dan a este bizcocho muy dulce y sabrosísimo, que se te derrite en la boca nada más saborearlo, ya que al contrario que la salsa Harissa, picante y fuerte, es de los más dulce y suave que puedas probar en este país. Es un pastel hecho de sémolas y almendras que no te dejare indiferente. y que podrás encontrar en cualquier pastelería que se precie.

Zlebia

Zlebia, o Zelabia, intermedio entre un pastel y un dulce, se prepara en el Magreb (Argelia, Túnez y Libia, así como en la región Oriental de Marruecos), principalmente durante el mes de Ramadán. También se prepara en países de Oriente Medio.

Según las recetas, contiene azúcar, harina, miel y cardamomo. Lo podemos encontrar de diversos colores, naranja, amarillo o rojo, aunque no es más que el colorante para satisfacción de los niños.

Su forma es generalmente helicoidal. La superficie, sumergida en azúcar o miel, queda ligeramente dura y crujiente, lo que hace que se quede pegada a los dientes durante bastante tiempo después de acabar de comerlo.

Markoudha

El Markoudha es una crema casera para niños y no tan niños tunecinos durante el mes de Ramadán, cuya preparación proviene originalmente de Bennane en  la ciudad costera de Monastir.

Esta receta recibe numerosos nombres, desde Markoudha, Kordiane hasta Kahwa Adham, pero todos designan esta crema ligera preparada con claras de huevo batidas con azúcar, zumo de limón, agua de azahar… utilizando un batidor de madera de forma muy específica, para obtener una especie de merengue cremoso, aireado y extremadamente dulce. Luego se decora con frutos secos o pequeños caramelos para hacerlo crujiente o bien con frutas para enriquecerlo.

En la región de Bennane de Monastir, la tradición exige que las jóvenes novias preparen el Markoudha, pasándose horas batiéndolo a mano, para ofrecérselo a sus novios como prueba de su afecto y amor.

Y esto es todo sobre la pastelería y los dulces en Túnez, seguro que me dejo algunos importantes, pero hasta aquí son todos los que he podido degustar, como todo en lo que escribo. De nuevo espero os haya gustado y solo me queda desearos que estáis todos bien y seguros, recordaros que ya queda menos para que acabe toda esta pandemia del demonio y desearos, como siempre un buen fin de semana. Nos leemos!

🇬🇧 Tunisian gastronomy 4

Desserts and sweets

They are an important part of Tunisian Gastronomy and they are characterized by being extremely sweet and caloric, very elaborated and with high quality, so choosing one of them becomes a complicated task. As in the rest of the Maghreb countries, Tunisians have a sweet tooth by nature and do not look much for the large amount of calories that their desserts carry, unlike Europeans. For western tastes, in general they can be cloying and mega caloric, but their presentations and combination of flavors make it difficult not to succumb to them.

They usually use the raw material of the environment, being honey, dried fruits (almonds, walnuts, pistachios and pine nuts) and dates, the most used ingredients in their elaborations. Each region has its specialty and in many of them its elaboration dates back to past times, maintaining its tradition.

Tunisian sweets are an absolute vice. If you like sweets in general, you will surely be attracted by the charm and delicacy of their cakes. Each pastry has a unique peculiarity that differentiates it from the others. Many of them are very appreciated for being slightly or not so light, scented with floral water and that gives them a unique characteristic.

Another aspect that makes Tunisian recipes always so good is the fact that they are passed down from generation to generation and are well preserved. Traditional recipes that deserve to inject your sweet soul into each ingredient.

Assidat Zgougou

Rich and tasty tunisian dessert that is often prepared to celebrate “Mawlid” (Celebration of the birthday of a person of special importance, especially the Prophet Muhammad, on October 18). It was originally made of honey, smen (clarified butter made from sheep’s milk and that has a sharp and pleasant taste), semolina, sugar, flour, starch, water and rose water. Its appearance is reminiscent of a chocolate or custard mousse and is usually covered with almonds, pistachios, walnuts, pine nuts or even dried fruits.

Baklawa

Baklawa (also known as Baklava or Baglawa). Delicious cake made with a fine paste made from crushed walnuts, which is in turn distributed into a filo pastry and later drizzled with syrup or, failing that, with honey syrup. However, this is the most classic recipe, currently having several variations based on pistachios, sesame or poppy seeds and other types of grains.

It is also consumed in different places in Europe. The beginnings of its history must be traced back to the ancient Mesopotamia, although it is admitted that they were the Assyrians in the 7th century BC. who were the first to join the bread dough together with the crushed walnuts and honey and bake the result in their wood ovens. At this time, Baklawa was only reserved for special occasions and, for a long time, it was regarded as a meal of the well to do classes. Once it is done in the oven, let it rest for at least an hour and is served with coffee or tea.

Makroud

Makroud is a sweet and delicious cake filled with dates very popular in several countries in the north of the African continent. You can find it all over Tunisia, from catering establishments to shops and even street sellers. Traditionally, it’s prepared for sacred occasions such as Eid al-Fitr (Feast of the end of the fast, a religious holiday in the Islamic tradition that indicates the celebration of the end of Ramadan and covers the first three days of Shawwal) and is made with a dough semolina, olive oil, a pinch of salt and sugar. The dough is kneaded and filled with date and walnut paste. Finally, it is fried in oil and bathed in syrup as soon as it comes out of the pan.

Makroud is originally from the holy city of Kairouan, the oldest city in the country. Although traditionally filled with dates, you can also find many other variations, such as almonds and other sweet fillings such as chocolate or jam.

Samsa

Small brick or Malsouka leaf, generally forming a small triangle, filled with hazelnuts and decorated with powdered pistachios or almonds and rose water syrup. It is ideal for the little ones or to accompany a tea during the night. They are really delicious but at the same time addictive. Although its creation is considered more Algerian than Tunisian, “Samsa” is another widely consumed and most popular sweet.

Mesfouf

It is a sweet couscous, served warm, and seasoned with almonds, dates, raisins and grapes, adding grains of pomegranate to taste in certain areas.

Bouza

Custard-like dessert made from sorghum, hazelnuts, sesame seeds, milk and sugar. In the capital Tunis and its region, the “bouza” is very typical. It is a typical dessert that is part of Tunisian cuisine at the time of Ramadan.

Bambalouni

A popular Tunisian delicacy, Bambalouni is a kind of donut fried in oil and topped with generous amounts of sugar and honey, perfect for a sweet tooth. In Sidi Bou Said, one of the most beautiful coastal villages in the country, it is the dessert par excellence and is widely consumed in its streets, as a claim for tourists. It’s like a big hot donut.

Bsisa

Toasted ground cereal pasta and spices. Bsisa is one of the oldest foods in Tunisia. It has its origin in Roman, Carthaginian and Byzantine times. This healthy Tunisian dish consists of various toasted cereals, ground barley with cumin, sugar, and seeds like anise and fenugreek. You will usually find Bsisa with crushed walnuts, olive oil, or dried fruit. Bsisa can also be served as a beverage when combined with a liquid, such as water or milk, creating a powerful protein drink they call Rowina or Bsisa Mdardra.

Zrir – Seed

«Tunisian Zrir Seed» is a traditional oilseed cake, such as sesame seeds, honey, butter and hazelnuts. Traditionally it is given to Tunisian mothers after the birth of their children. Since Zrir is a nutritious dessert, mothers eat it to help them regain strength after giving birth. It can also help with iron deficiencies. It is usually served in small glasses. There are many variations of the recipe, using different oil-based seeds, but they all use honey and butter.

Gazelle horns / Tcharek cornes

In Arabic, they are known as «Ka’b el ghazal», which means gazelle ankle. Somehow this was translated into French as “Cornes de gazelle” (gazelle horns), which is how it’s known today throughout Tunisia. However, towards Algeria they call it Tcharek, don’t know why!

It has a sweet taste but not much, in the mouth it is difficult to bite down due to its hardness and consistency, so it needs large sips of liquid to make it descend towards your stomach and, like a good Tunisian sweet, it’s full of calories.

Ourta

Typically Tunisian pastry made of puff pastry sheets garnished with dried fruit and sprinkled with dried fruit powder as well. «Sweetness of Ramadan».

Mkharek (مخارق)

Traditional Tunisian cuisine specialty that is typically prepared in Béja, a small town about 110 km west of the capital, Tunis. Mkharek is made from a soft and light dough of flour, smen (clarified butter made from sheep’s milk and which has a sharp and pleasant taste), yeast and beaten whole eggs. The dough is worked for a long time and then left to rest for up to 24 hours. Donuts are then prepared and browned in a very hot fry. Once drained, they are dipped in honey or a thick sugar syrup.

There are two varieties:

Regular Mkharek, made of semolina, flour, butter and oil and the special Mkharek, nicknamed in Tunisian Arabic «Maadhba» (the one who endures suffering) because it requires a lot of effort to prepare, with ingredients such as smen, honey and eggs.

Today, the Mkharek is the reference cake of Ramadan, appreciated throughout Tunisia. Whether long, round or on sticks, this honey fried cake is an inevitable addition to the tables of Tunisian homes. Its exact origin is unknown, there are many variants in many countries.

Ghrayba or Ghraybeh

Ghraybeh is crispy on the outside and just melts in your mouth once you bite into it. These shortbread cookies are often made during Ramadan and Eid to serve to guests. They stay fresh for a long period of time if properly sealed at room temperature. It has many ways of decorating itself, with powdered sugar, with an almond, walnuts and we can see them in different shapes, although the most common are round or in small elongated and circular pieces.

Sweet Harissa

Curious name given to this very sweet and so tasty sponge cake, which melts in your mouth as soon as you taste it, since unlike the Harissa sauce, spicy and strong, it’s one of the sweetest and softest sweets you can taste in this country. It is a cake made of semolina and almonds that will not leave you indifferent and that you can find in any self-respecting pastry shop.

Zlebia

Zlebia, or Zelabia, intermediate between a cake and a sweet, is prepared in the Maghreb (Algeria, Tunisia and Libya, as well as in the Eastern region of Morocco), mainly during the month of Ramadan. It is also prepared in Middle Eastern countries.

According to the recipes, it contains sugar, flour, honey, and cardamom. We can find it in different colors, orange, yellow or red, although it is nothing more than the pastry coloring for the satisfaction of children.

Its shape is generally helical. The surface, dipped in sugar or honey, is slightly hard and crunchy, which makes it stick to your teeth for a long time after you finish eating it.

Markoudha

The Markoudha is a homemade cream for Tunisian children and not so children during the month of Ramadan and which preparation originally comes from Bennane in the coastal city of Monastir.

This recipe goes by many names, from Markoudha, Kordiane to Kahwa Adham, but all designate this light cream prepared with egg whites beaten with sugar, lemon juice, orange blossom water … using a wooden whisk in a very specific way, to obtain a kind of creamy, airy and extremely sweet meringue. Then it is decorated with nuts or small candies to make it crunchy or with fruits to enrich it.

In the Bennane region of Monastir, tradition demands that young brides prepare the Markoudha, spending hours hand-whipping it, to offer it to their boyfriends as proof of their affection and love.

And this is all about pastry and sweets in Tunisia, I am sure that I will leave some important ones, but up to here they are all that I have been able to taste, like everything else I write. Again I hope you liked it and I can only wish you that you are all well and safe, remind you that there is less left for this whole devil pandemic to end and I wish you, as always, a good weekend. Let’s keep reading each other’s!

🇫🇷 Gastronomie tunisienne 4

Desserts et bonbons

Ils constituent une part importante de la gastronomie tunisienne. Ils se caractérisent par être extrêmement sucrés et caloriques, très élaborés et de haute qualité, donc choisir l’un d’entre eux devient une tâche compliquée. Comme dans le reste des pays du Maghreb, les Tunisiens ont la dent sucrée par nature et ne recherchent pas beaucoup la grande quantité de calories que leurs desserts véhiculent, contrairement aux Européens. Pour les goûts occidentaux, en général, ils peuvent être écœurants et méga caloriques, mais leurs présentations et leur combinaison de saveurs font qu’il est difficile de ne pas y succomber.

Ils utilisent généralement la matière première de l’environnement, à savoir le miel, les fruits secs (amandes, noix, pistaches et pignons de pin) et les dattes, ingrédients les plus utilisés dans leurs élaborations. Chaque région a sa spécialité et dans beaucoup d’entre elles son élaboration remonte à des temps anciens, en maintenant sa tradition.

Les bonbons tunisiens sont un vice absolu. Si vous aimez les bonbons en général, vous serez sûrement attiré par le charme et la délicatesse de leurs gâteaux. Chaque pâtisserie a une particularité unique qui la différencie des autres. Beaucoup d’entre eux sont très appréciés pour être légèrement ou pas si légers, parfumés à l’eau florale et cela leur confère une caractéristique unique.

Un autre aspect qui rend les recettes tunisiennes toujours aussi bonnes est le fait qu’elles se transmettent de génération en génération et sont bien conservées. Des recettes traditionnelles qui méritent d’injecter votre douce âme dans chaque ingrédient.

Assidat Zgougou

Dessert tunisien riche et savoureux qui est souvent préparé pour célébrer le Mawlid (Célébration de l’anniversaire d’une personne d’une importance, en particulier celle du Prophète Muhammad, le 18 Octobre). Il était à l’origine à base de miel, smen (beurre clarifié à base de mouton, lait et qui a un goût vif et agréable), semoule, sucre, farine, amidon, eau et eau de rose. Son aspect rappelle une mousse au chocolat ou à la crème anglaise et est généralement recouvert d’amandes, de pistaches, de noix, de pignons de pin ou même de fruits secs.

Baklawa

Baklawa (également connu sous le nom de Baklava ou Baglawa). Délicieux gâteau qui sont fait avec une pâte fine à base de noix concassées, qui est distribuée à son tour en pâte filo pour ensuite arroser de sirop ou, à défaut, de sirop de miel.

Il est également consommé dans différents endroits en Europe. Les débuts de leur histoire doivent remonter à l’ancienne Mésopotamie, bien qu’il soit admis qu’ils étaient les Assyriens au 7ème siècle avant JC. qui ont été les premiers à joindre la pâte à pain avec les noix écrasées et le miel et à cuire le résultat dans leurs fours à bois. À cette époque, le baklawa n’était réservé qu’aux occasions spéciales et, pendant longtemps, il était considéré comme un repas des classes aisées. Une fois cuit au four, laissez reposer au moins une heure et est servi avec du café ou du thé.

Makroud

Makroud est un gâteau sucré et délicieux rempli de dattes très apprécié dans plusieurs pays du nord du continent africain. Vous pouvez le trouver partout en Tunisie, des établissements de restauration aux magasins et même aux vendeurs ambulants. Traditionnellement, il est préparé pour des occasions sacrées telles que l’Aïd al-Fitr (Fête de la fin du jeûne, une fête religieuse dans la tradition islamique qui indique la célébration de la fin du Ramadan et couvre les trois premiers jours de Shawwal) et est à base d’une pâte de semoule, d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de sucre. La pâte est pétrie et remplie de pâte de dattes et de noix. Enfin, il est frit dans l’huile et baigné de sirop dès sa sortie de la poêle.

Makroud est originaire de la ville sainte de Kairouan, la plus ancienne ville du pays. Bien que traditionnellement rempli de dattes, vous pouvez également trouver de nombreuses autres variantes, telles que les amandes et autres garnitures sucrées telles que le chocolat ou la confiture.

Samsa

Petite feuille de brique ou de malsouka formant généralement un petit triangle, rempli de noisettes et décoré de poudre de pistaches ou d’amandes et de sirop d’eau de rose. Il est idéal pour les plus petits ou pour accompagner un thé du soir. Ils sont vraiment délicieux mais en même temps addictifs. Bien que sa création soit considérée plus algérienne que tunisienne, la «Samsa» est une autre sucrerie largement consommée et l’une des plus appréciées.

Mesfouf

C’est un couscous sucré, servi chaud et assaisonné d’amandes, de dattes, de raisins secs et de raisins, ajoutant des grains de grenade au goût dans certaines régions.

Bouza

Dessert de type crème anglaise à base de sorgho, de noisettes, de graines de sésame, de lait et de sucre. Dans la capitale tunisienne et sa région, la «bouza» est très typique. C’est un dessert typique qui fait partie de la cuisine tunisienne au moment du Ramadan.

Bambalouni

Délicatesse tunisienne populaire, Bambalouni est une sorte de beignet frit dans l’huile et garni de généreuses quantités de sucre et de miel, parfait pour les gourmands. A Sidi Bou Said, l’un des plus beaux villages côtiers du pays, c’est le dessert par excellence et est largement consommé dans ses rues, comme une revendication pour les touristes. C’est comme un gros donut chaud en forme de beignet.

Bsisa

Pâtes aux céréales moulues grillées et épices. La Bsisa est l’un des aliments les plus anciens de Tunisie. Il a son origine à l’époque romaine, carthaginoise et byzantine. Ce plat tunisien sain se compose de diverses céréales grillées, d’orge moulue avec du cumin, du sucre et des graines comme l’anis et le fenugrec. Vous trouverez généralement des Bsisa avec des noix concassées, de l’huile d’olive ou des fruits secs. Bsisa peut également être servi comme boisson lorsqu’il est combiné avec un liquide, comme de l’eau ou du lait, créant une boisson protéinée puissante qu’ils appellent Rowina ou Bsisa Mdardra.

Zrir – Graine

La graine de Zrir tunisienne est un gâteau aux graines oléagineuses traditionnel, comme les graines de sésame, le miel, le beurre et les noisettes. Traditionnellement, il est donné aux mères tunisiennes après la naissance de leurs enfants. Puisque Zrir est un dessert nutritif, les mères le mangent pour les aider à reprendre des forces après l’accouchement. Il peut également aider à lutter contre les carences en fer. Il est généralement servi dans de petits verres. Il existe de nombreuses variantes de la recette, utilisant différentes graines à base d’huile, mais elles utilisent toutes du miel et du beurre.

Gazelle / Tcharek cornes. Cornes de gazelle

En arabe, ils sont connus sous le nom de «Ka’b el ghazal», ce qui signifie cheville de gazelle. D’une manière ou d’une autre, cela a été traduit en français par Cornes de gazelle, ce qui est connu aujourd’hui dans toute la Tunisie. Cependant, vers l’Algérie on l’appelle Tcharek, ne me demandez pas pourquoi! Il a un goût sucré mais pas trop, en bouche il est difficile à mordre en raison de sa dureté et de sa consistance, il a donc besoin de grandes gorgées de liquide pour le faire descendre vers votre estomac et, comme un bon bonbon tunisien, il est plein de calories.

Ourta

Pâtisserie typiquement tunisienne faite de feuilles de pâte feuilletée garnie de fruits secs et saupoudrée de poudre de fruits secs. «Douceur du Ramadan».

Mkharek (مخارق)

Spécialité de la cuisine traditionnelle tunisienne qui est typiquement préparée à Béja, une petite ville située à environ 110 km à l’ouest de la capitale, Tunis.

Mkharek est fabriqué à partir d’une pâte molle et légère de farine, smen (beurre clarifié à base de lait de brebis et qui a un goût vif et agréable), de la levure et des œufs entiers battus. La pâte est travaillée longuement puis laissée au repos jusqu’à 24 heures. Les beignets sont ensuite préparés et dorés dans une frite très chaude. Une fois égouttés, ils sont trempés dans du miel ou un sirop de sucre épais.

Il existe deux variétés:

Mkharek régulier, fait de semoule, farine, beurre et huile et le Mkharek spécial, surnommé en arabe tunisien «Maadhba» (celui qui endure la souffrance) car il demande beaucoup d’efforts à préparer, avec des ingrédients tels que le smen, le miel et les œufs .

Aujourd’hui, le Mkharek est le gâteau de référence du Ramadan, apprécié dans toute la Tunisie. Qu’il soit long, rond ou en bâtonnets, ce gâteau frit au miel est un ajout incontournable aux tables des foyers tunisiens. Son origine exacte est inconnue, il existe de nombreuses variantes dans de nombreux pays.

Ghrayba ou Ghraybeh

Ghraybeh est croustillant à l’extérieur et fond dans la bouche une fois que vous y avez mordu. Ces biscuits sablés sont souvent préparés pendant le Ramadan et l’Aïd pour servir aux invités. Ils restent frais pendant une longue période s’ils sont correctement scellés à température ambiante. Il a de nombreuses façons de se décorer, avec du sucre en poudre, avec une amande, des noix et on peut les voir sous différentes formes, bien que les plus courantes soient rondes ou en forme cylindrique.

Harissa Sucrée

Curieux nom donné à ce gâteau très sucré et savoureux, qui fond dans la bouche dès que vous le goûtez, puisque contrairement à la sauce Harissa, épicée et forte, c’est l’un des plus doux et des plus doux que vous puissiez essayer dans ce Pays. C’est un gâteau à base de semoule et d’amandes qui ne vous laissera pas indifférent et que vous pouvez trouver dans n’importe quelle pâtisserie respectée.

Zlebia

Zlebia, ou Zelabia, intermédiaire entre un gâteau et un bonbon, est préparée au Maghreb (Algérie, Tunisie et Libye, ainsi que dans la région orientale du Maroc), principalement pendant le mois de Ramadan. Il est également préparé dans les pays du Moyen-Orient. Selon les recettes, il contient du sucre, de la farine, du miel et de la cardamome. On peut le trouver dans différentes couleurs, orange, jaune ou rouge, bien que ce ne soit rien de plus que la coloration pour la satisfaction des enfants.

Sa forme est généralement hélicoïdale. La surface, trempée dans du sucre ou du miel, est légèrement dure et croquante, ce qui la fait coller aux dents pendant longtemps après avoir fini de la manger.

Et il s’agit de pâtisseries et de bonbons en Tunisie, je suis sûr que je vais en laisser quelques-uns importants, mais jusqu’à ici, il y a tous ceux que j’ai pu goûter, comme tout ce que j’écris.

Markoudha

La Markoudha est une crème maison pour les enfants tunisiens et pas si enfants pendant le mois de Ramadan et dont la préparation provient à l’origine de Bennane dans la ville côtière de Monastir.

Cette recette porte de nombreux noms, de Markoudha, Kordiane à Kahwa Adham, mais toutes désignent cette crème légère préparée avec des blancs d’œufs battus avec du sucre, du jus de citron, de l’eau de fleur d’oranger … à l’aide d’un fouet en bois de manière très spécifique, pour obtenir une sorte de meringue crémeuse, aérienne et extrêmement sucrée. Ensuite, il est décoré de noix ou de petits bonbons pour le rendre plus croquant ou de fruits pour l’enrichir.

Dans la région de Bennane à Monastir, la tradition veut que les jeunes mariées préparent le Markoudha, passent des heures à le secouer à la main pour l’offrir à leurs petits amis comme preuve de leur affection et de leur amour.

Encore une fois, j’espère que cela vous a plu et je ne peux que vous souhaiter que vous soyez tous bien et en sécurité, rappelez-vous qu’il reste moins à mettre fin à toute cette pandémie du diable et je vous souhaite, comme toujours, un bon week-end. Nous nous lisons!