🇪🇸 🇫🇷 🇬🇧 Gastronomía de Túnez 2, «Tapas». Tunisian Gastronomy 2. Gastronomie Tunisienne 2.


🇪🇸 Gastronomía de Túnez 2

Kemia «الكمية», Tapas tunecinas

El kémia o kamia, (literalmente «pequeña cantidad» en dialecto del Magreb árabe) es un surtido de aperitivos que se sirve a la hora del aperitivo o como acompañamiento de bebidas alcohólicas en Túnez.

Las «Kemia» son pequeñas «tapas» que se suelen servir como aperitivo antes del almuerzo o cena. Pueden ser bocadillos, frutos secos, aceitunas verdes o negras, poutargue (huevas de salmonete), pescado seco (como la mojama) o pulpo especiado, así como ensaladas a base de pequeños platos o cuencos de verduras trituradas o en pequeños trozos, normalmente algo sazonadas lo que hace que hormigueen en la lengua, como zanahorias, calabazas o calabacines, mezclados con imalah (encurtidos de zanahorias y coliflor).

Kemia o Tapas tunecinas

Veamos los mas interesantes:

  • Ensaladas, destacando 4: Mechouia, Tunisa o Tousya, Omek Houria y Torchi
  • Horbas, sopas en árabe, destacando Chorba frik, Broudou y Hlalem.
  • Brik, siendo el más conocido el de huevo.
  • Tajines
  • Fricassée
  • Chapati
  • Mtabga

Ensaladas «سلطة»

Las ensaladas en Túnez son muy variadas y sabrosas. Existen multitud de ellas, pero he querido centrarme en las más habituales en cualquier mesa del país.

Quizás la más prolífica sea la ensalada Mechouia de sabor ahumado, una deliciosa mezcla de pimientos asados, ajo y harissa (pasta de chile y pimientos picante). Una de las más habituales y extendida por todo el país es la Tousya o ensalada tunecina. Su elaboración se basa en un picado muy fino de pimientos picantes, pimientos dulces y tomate.

La ensalada Hourya consiste en un puré de zanahorias al vapor y ajo con un montón de especias. Por último, la ensalada o entrante llamado Torchi son palitos crudos de diferentes verduras como nabos, zanahorias o apios, etc…, que se toman solos o acompañados de alguna salsa, como la picante harissa.

En resumen, las ensaladas son siempre una forma refrescante de comenzar una comida, acompañada con pan blanco crujiente tradicional tunecino.

Aquí os detallo un poquito más sobre cada una:

Mechouia «سلطة مشوية»

Mechouia es una ensalada tunecina hecha con cebollas, pimientos, tomates y ajo a la parrilla, picados en trozos grandes, rociados con aceite de oliva y sazonados con alcaravea o comino, sal y pimienta negra. Generalmente se adorna con huevos duros, aceitunas negras y atún en conserva al medio. La ensalada se puede servir sola, aunque a menudo también se sirve sobre pan tostado o rebanadas de baguette.

Ensalada Mechouia

Tousya o ensalada tunecina

La más habitual y extendida por todo el país es la Tunisao o Tousya. Su elaboración se basa en una picada muy fina de pimientos picantes, pimientos dulces y tomate, aliñados con aceite de oliva y vinagre y culminada con atún en conserva, aunque también en algunas zonas en lugar de atún se le añaden sardinas en aceite.

Ensalada tunecina o Tousya

Omek Houria

Partiendo de zanahorias, se cuecen las mismas, se hace un puré y se mezclan con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea o comino y aceitunas, hasta obtener una pasta homogénea que se adereza con aceite de oliva. Luego, cúbrelo con trozos de atún, perejil y cebollas verdes picadas.

Ensalada Omek houria

Torchi

Ensalada tunecina que entra en la composición de la kémia, hecha de coliflor, pimiento verde, nabos morados, zanahorias y apio pelado. En palitos, sazonado y marinado en vino blanco y vinagre. Torchi khall es el pepinillo tunecino.

Torchi

Sopas

Las Sopas forman parte esencial de la dieta tunecina. Conocidas como “chorba”, son elaboraciones a base de “frik”, trigo triturado, con el añadido de tomate triturado, comino y salsa harissa, enriquecidas con pescados, pulpos o carnes, en función de las regiones dónde se elaboren. No hay almuerzo o cena en que tras las ensaladas, no te traigan una buena sopa tunecina.

En la zona norte del interior del país, en el entorno de Dougga, tiene en el “t´bikh” una de sus especialidades gastronómicas. Imprescindible en las fiestas, es una sopa de trigo cocida a fuego lento con carne de cordero, perfumada con especies y piel de naranja. En Túnez capital, y su entorno, la más consumida es la “lablabi”, elaboración en base a garbanzos picantes, aunque este es más considerado un plato principal que una sopa, de ahí que no la incluya en este artículo. En la desértica región de Douz, lo es la “tchiche”, elaborada con base de cebada.

Chorba frik

Si te gustan las sopas bien condimentadas y aromáticas, esta te encantará. Los ingredientes de la chorba incluyen tomates, cebollas, garbanzos, cilantro y frik (harina de trigo, además de la Harissa, claro está. La chorba se sirve vegetariana o con cordero o ternera. La sopa se hierve hasta que el grano de trigo y la carne estén suaves y agradables. Suele tener una consistencia cremosa y no puedes dejar de mojar pan en ella.

Chorba Frik

Broudou : Sopa de legumbres tunecina

Una buena sopa de verduras tradicional a la que se le añade pollo o ternera. La componen zanahorias, nabos, cebollas, puerros, patatas, etc…Es una sopa reconfortante, versátil, repleta de vitaminas, que perfumará tu cocina durante su cocción. Y es del color del brillo del sol gracias a la cúrcuma. Aunque puedes sustituir todas las verduras y adaptarlas a las de temporada.

Broudou

Hlalem – Sopa tunecina

Hlalem es una de las sopas tradicionales tunecinas más destacadas. Es especialmente popular durante el mes sagrado de ayuno o Ramadán. Es una sopa rica hecha de combinar sémola con agua y sal, hasta que esté lo suficientemente suave para cortar. Una vez cortada la masa, se retuercen los trozos entre las palmas de las manos en pequeñas cadenas, luego se dejan escurrir y secar en un colador.

La sopa de Hlalem está hecha de garbanzos combinados con frijoles egipcios, junto con cebolla, perejil, tomate puro, pimiento morrón, sal y espinacas. Estos ingredientes se cuecen en agua durante unos veinte minutos antes de agregar los trozos de masa seca y se cuecen durante cinco o seis minutos más. Hlalem es un plato tunecino con una historia rica y profunda. Es saludable, sabroso y disfrutado por millones de personas en todo el país.

Hlalem

Brick, «بريك»

Un alimento básico popular que se encuentra en casi todos los restaurantes de Túnez. El brick está hecho de una delicada masa de hojaldre llamada Malsouka, generalmente laminada, para lograr una textura crujiente y en capas que se fríe y se rellena normalmente con cebollas, perejil, patata, alcaparras, atún, mariscos, pollo y huevo, (elaborado con destreza para que la clara esté cocida y la yema líquida) y se sirve con generosas cantidades de limón, al gusto de cada uno.

«La tradición nupcial tunecina estándar sugiere que al posible futuro esposo se le sirve un brick de huevo y se supone que debe comerlo sin gotear para poder casarse con la novia«. Es tradicional comerlo en el Ramadán, aunque se consume prácticamente todo el año. Siempre se sirven recién hechos tras freírlos de manera individual y claro está, muy caliente. De todos ellos, el “Brick d’oueft” o brick al huevo y atún es el más popular.

Brick al huevo

Tajines

La frittata tunecina o Tajine es una de las comidas tunecinas más populares. Se puede servir como guarnición o como comida principal. La tajine es muy similar a una frittata italiana o tortilla de patatas española. Tiene una base de huevo y se cocina con perejil, cebolla, queso, cúrcuma, harissa, aceitunas y carnes como pechuga de pollo en cubitos, carne picada o hígado picado.

La diferencia en el tajine tunecino es el uso de especias, que elevan la base densa y sabrosa a un nuevo nivel de sabor. El tajine no debe confundirse con el tajine marroquí o argelino. Los dos son platos muy diferentes. En la cocina marroquí, tajine se refiere a la olla de barro que se utiliza para cocinar una variedad de platos. El tajine es conocido por ser rico en proteínas y fibra. Se puede refrigerar hasta aproximadamente cinco a seis días, y se puede recalentar o servir frío.  Aunque tenga un aire a la tortilla de patatas española, su sabor y sabor y texturas son muy distintos.

Fricassée

El fricassée o «frito roto» es una rosquilla salada de la tradición culinaria tunecina, que se consume como sándwich, pequeño (o no tan pequeño) bocadillo o aperitivo. Se prepara tanto en casa como en los puestos de comida rápida. Los bocadillos se doran en el aceite, luego se abren y se rellenan de patatas cortadas en cubos hervidas, harissa, atún, aceitunas, huevos cocidos, hummus, ensalada de mechouia y alcaparras. Podéis encontrarlo en casi cualquier restaurante de comida rápida en Túnez y se puede comer en cualquier momento del día.

Fricassée

Chapati

Chapati es un sándwich o bocadillo hecho de pan tunecino plano muy suave y relleno con ensalada de mechouia, atún y tortilla previamente triturada en pequeños trozos. Luego se calienta sobre la plancha por ambos lados, lo que hace que el pan este ligeramente dorado y en boca tenga un contraste muy sabroso entre el pan caliente y el interior templado o del tiempo. Como todo alimento aquí en Túnez, al pan se le da antes de nada una pincelada de harissa o salsa picante al gusto de cada uno.

Mtabga (Torta rellena del sur de Túnez)

Este panqueque tunecino se prepara con una masa con levadura muy suave hecha de harina y aceite de oliva, después se enrolla en círculos y se rellena con tomates, pimientos y harissa muy picante. Luego se dobla por la mitad (de ahí su nombre Mtabga que significa volteado) y se calienta en una plancha a fuego lento.

Os dejo más abajo el proceso de elaboración paso a paso en estas cinco fotografías. Espero os haya gustado este segundo artículo, pronto os traeré el tercero, con los principales platos tradicionales tunecinos. Feliz Finde!

🇫🇷 Gastronomie tunisienne 2.

Kemia «الكمية», tapa ou apéritif tunisienne

Kemia ou kamia, (littéralement «petite quantité» dans le dialecte arabe du Maghreb) est un assortiment d’entrées qui est servi à l’heure de l’apéritif ou en accompagnement de boissons alcoolisées en Tunisie.

Les «kemia» sont de petites «tapas» qui sont généralement servies à l’apéritif avant le déjeuner ou le dîner. Il peut s’agir de sandwichs, de fruit secs, d’olives vertes ou noires, de poutargue (œufs de rouget), de poisson séché ou de poulpe épicé, ainsi que des salades à base de petites assiettes ou bols de légumes râpés ou en petits morceaux, généralement quelque chose assaisonné qui fait picoter la langue, comme les carottes, les courges ou les courgettes, mélangé avec de l’imalah (carottes marinées et chou-fleur).

Kemia Tunesienne

Voyons le plus intéressant:

  • Salades, mise en évidence 4: Mechouia, Tunisa ou Tousya, Omek Houria et Torchi
  • Horbas, soupes en arabe
  • Brik
  • Tajines
  • Fricassé
  • Chapati
  • Mtabga

Salades

Les salades en Tunisie sont très variées et savoureuses. Il y en a beaucoup, mais je voulais me concentrer sur les plus courantes à n’importe quelle table dans le pays.

La salade Mechouia au goût fumé est peut-être la plus prolifique, un délicieux mélange de poivrons rôtis, d’ail et de harissa (pâte de piment et piments forts). L’une des salades les plus répandues dans tout le pays est la Tousya ou salade tunisienne. Sa préparation est basée sur un hachage très fin de piments forts, de poivrons doux et de tomates.

La salade Hourya se compose d’une purée d’ail et de carottes cuites à la vapeur avec beaucoup d’épices. Enfin, la salade ou entrée appelée Torchi sont des bâtonnets crus de différents légumes tels que les navets, les carottes ou le céleri, etc…, qui se prennent seuls ou avec une sauce, comme la harissa épicée.

En bref, les salades sont toujours une façon rafraîchissante de commencer un repas, accompagnées de pain blanc croustillant traditionnel tunisien.

Ici, je détaille un peu plus sur chacun d’eux:

Mechouia «سلطة مشوية»

La Mechouia est une salade tunisienne à base d’oignons grillés, de poivrons, de tomates et d’ail, hachée grossièrement, arrosée d’huile d’olive et assaisonnée de carvi ou de cumin, de sel et de poivre noir. Il est généralement garni d’œufs durs, d’olives noires et de thon en conserve au milieu. La salade peut être servie seule, bien qu’elle soit souvent également servie sur des tranches de pain grillé ou de baguette.

Salade Mechouia

Salade de Tousya ou Tunisienne

Le plus répandu dans tout le pays est la Tunisa ou Tousya. Sa préparation est basée sur un hachis très fin de piments forts, de poivrons doux et de tomate, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre et culminée avec du thon en conserve, bien que dans certaines régions, au lieu du thon, des sardines à l’huile soient ajoutées.

Salade Tunisienne

Omek Houria

En commençant par les carottes, elles sont cuites, réduites en purée et mélangées avec de la harissa, de l’ail, des câpres, des graines de carvi ou de cumin et des olives, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène assaisonnée d’huile d’olive. Ensuite, garnissez-le de morceaux de thon, de persil et d’oignons verts hachés.

Omek Houria

Torchi

Salade tunisienne qui entre dans la composition du kemia, à base de chou-fleur, poivron vert, navets violets, carottes et céleri pelé. Sur bâtonnets, assaisonnés et marinés au vin blanc et au vinaigre. Torchi khall est le cornichon tunisien.

Salade Torchi

Soupes

Les soupes font partie intégrante de l’alimentation tunisienne. Connues sous le nom de «chorba«, ce sont des élaborations à base de «frik», blé broyé, additionné de tomate concassée, cumin et sauce harissa, enrichies en poisson, poulpe ou viande, selon les régions où elles sont fabriquées. Il n’y a pas de déjeuner ou de dîner dans lequel après les salades, ils ne vous apportent pas une bonne soupe tunisienne.

Dans la partie nord de l’intérieur du pays, dans les environs de Dougga, il a une de ses spécialités gastronomiques dans le «t´bikh». Indispensable lors des soirées, c’est une soupe de blé mijotée à la viande d’agneau, parfumée aux épices et à l’écorce d’orange. Dans la capitale Tunis, et ses environs, le plus consommé est le «lablabi», élaboration à base de pois chiches épicés, bien qu’il soit plus considéré comme un plat principal qu’une soupe, donc je ne l’inclus pas dans cet article. Dans la région désertique de Douz, c’est le «tchiche», à base d’orge.

Chorba frik

Si vous aimez les soupes bien assaisonnées et aromatiques, vous allez adorer celle-ci. Les ingrédients de la chorba comprennent des tomates, des oignons, des pois chiches, de la coriandre et des frites (farine de blé, en plus de la harissa, bien sûr). La chorba est servie végétarienne ou avec de l’agneau ou du bœuf. La soupe est bouillie jusqu’à ce que le grain de blé et le la viande est douce et agréable, elle a généralement une consistance crémeuse et vous ne pouvez pas arrêter d’y tremper du pain.

Chorba frik

Broudou

Une bonne soupe de légumes traditionnelle à laquelle on ajoute du poulet ou du bœuf. Il est composé de carottes, navets, oignons, poireaux, pommes de terre. C’est une soupe réconfortante, polyvalente, pleine de vitamines, qui parfumera votre cuisine pendant sa cuisson. Elle est la couleur du soleil grâce au curcuma. Bien que vous puissiez remplacer tous les légumes et les adapter aux légumes de saison.

Broudou Soupe

Hlalem – Soupe tunisienne

Hlalem est l’une des soupes traditionnelles tunisiennes les plus remarquables. Il est particulièrement populaire pendant le mois sacré du jeûne ou du Ramadan. C’est une soupe riche faite en combinant de la semoule avec de l’eau et du sel, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment lisse pour être coupée. Une fois la pâte coupée, les morceaux sont tordus entre les paumes des mains en petites chaînes, puis on les laisse égoutter et sécher dans une passoire.

La soupe de Hlalem est faite de pois chiches combinés avec des haricots égyptiens, avec de l’oignon, du persil, de la tomate pure, du poivron, du sel et des épinards. Ces ingrédients sont cuits dans l’eau pendant environ vingt minutes avant d’ajouter les morceaux de pâte sèche et sont cuits pendant encore cinq ou six minutes. Hlalem est un plat tunisien avec une histoire riche et profonde. C’est sain, savoureux et apprécié par des millions de personnes à travers le pays.

Hlalem Soupe

Brik «بريك»

Un aliment de base populaire que l’on trouve dans presque tous les restaurants de Tunisie. La brique est fabriquée à partir d’une pâte feuilletée délicate appelée Malsouka, généralement roulée pour obtenir une texture en couches et croquante qui est frite et généralement remplie d’oignons, de persil, de pomme de terre, de câpres, de thon, de fruits de mer, de poulet ou de viande et d’œuf, (habilement préparé pour que le blanc soit cuit et que le jaune coule) et est servi avec de généreuses quantités de citron, pour tous les goûts.

«La tradition traditionnelle du mariage tunisien suggère que le futur mari se voit servir une brique d’œuf et est censé la manger sans fuir pour épouser la mariée.» Il est traditionnel de le manger pendant le Ramadan, bien qu’il soit consommé pratiquement toute l’année. Ils sont toujours servis frais après les avoir fait frire individuellement et bien sûr, très chauds. De tous, la «brique d’œuf» ou brique avec œuf et thon est la plus populaire.

Brick a l´oeuf

Tajines

La frittata tunisienne ou tajine est l’un des plats tunisiens les plus populaires. Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal. Le tajine est très similaire à une frittata italienne. Il a une base d’œuf et est cuit avec du persil, de l’oignon, du fromage, du curcuma, de la harissa, des olives et des viandes telles que de la poitrine de poulet coupée en dés, de la viande hachée ou du foie haché.

La différence dans le tajine tunisien est l’utilisation d’épices, qui élèvent la base dense et savoureuse à un nouveau niveau de saveur. Le tajine ne doit pas être confondu avec le tajine marocain ou algérien. Les deux sont des plats très différents. Dans la cuisine marocaine, le tajine fait référence au pot en argile utilisé pour cuisiner une variété de plats. Le tajine est connu pour être riche en protéines et en fibres. Il peut être réfrigéré pendant environ cinq à six jours, et peut être réchauffé ou servi froid.

Fricasse

La fricassée ou «frit cassé» est un beignet salé de la tradition culinaire tunisienne, consommé en sandwich, petit (ou pas si petit) sandwich ou apéritif. Il est préparé aussi bien à la maison que dans les stands de restauration rapide. Les sandwichs sont dorés dans l’huile, puis ouverts et remplis de pommes de terre bouillies en dés, harissa, thon, olives, œufs durs, houmous, salade de Mechouia et câpres. Vous pouvez le trouver dans presque tous les restaurants de restauration rapide en Tunisie et il peut être mangé à tout moment de la journée.

Fricasse

Chapati

Chapati est un sandwich composé de pain tunisien plat très moelleux et farci de salade Mechouia, de thon et d’une omelette préalablement broyée en petits morceaux. Ensuite, il est chauffé sur l’assiette des deux côtés, ce qui rend le pain légèrement doré et en bouche il a un contraste très savoureux entre le pain chaud et l’intérieur froide ou temps. Comme tous les plats ici en Tunisie, le pain reçoit tout d’abord une touche d’Harissa ou de sauce piquante pour tous les goûts.

Chapatis Tunesienne

Mtabga (Gâteau farci du sud de la Tunisie)

Cette crêpe tunisienne est réalisée avec une pâte levée très molle à base de farine, de levure de boulanger et d’huile d’olive, puis roulée en rond et fourrée de tomates, poivrons et harissa très épicés. Il est ensuite plié en deux (d’où son nom Mtabga qui signifie retourné) et cuit sur une plaque chauffante à feu doux.

Je vous laisse ci-dessous le processus d’élaboration étape par étape dans ces cinq photographies. J’espère que vous avez aimé ce deuxième article, bientôt je vous apporterai le troisième, avec les principaux plats traditionnels tunisiens. Bon weekend!

🇬🇧 Tunisian gastronomy 2.

Kemia «الكمية», Tunisian tapa or appetizer

Kemia or kamia, (literally «small amount» in the Maghreb Arabic dialect) is an assortment of appetizers that is served at aperitif time or as an accompaniment to alcoholic beverages in Tunisia.

The «kemia» are small «tapas» that are usually served as an aperitif before lunch or dinner. They can be sandwiches, fruits sec, green or black olives, poutargue (red mullet roe), dried fish or spiced octopus, as well as salads based on small plates or bowls of shredded vegetables or in small pieces, usually a bit seasoned which makes the tongue tingle, such as carrots, squash or zucchini, mixed with imalah (pickled carrots and cauliflower).

Tunisian Kemia

Let’s see the most interesting ones:

  • Salads, highlighting 4: Mechouia, Tunisa or Tousya, Omek Houria and Torchi
  • Horbas, soups in Arabic, highlighting Chorba frik, Broudou and Hlalem.
  • Brick, the best known being that of egg.
  • Tajines
  • Fricassée
  • Chapati
  • Mtabga

Salads

Salads in Tunisia are very varied and tasty. There are many of them, but I wanted to focus on the most common at any table in the country.

Perhaps the most prolific is the smoky-flavoured Mechouia salad, a delicious mix of roasted peppers, garlic, and harissa (chili paste and hot peppers). One of the most common and widespread throughout the country is the Tousya or Tunisian salad. Its preparation is based on a very fine chopping of hot peppers, sweet peppers and tomato.

The Hourya salad consists of a garlic and steamed carrot puree with lots of spices. Finally, the salad or starter called Torchi are raw sticks of different vegetables such as turnips, carrots or celery, etc…, which are taken alone or with a sauce, such as the spicy harissa.

In resume, salads are always a refreshing way to start a meal, accompanied by traditional Tunisian crisp white bread.

Here I detail a little more about each one:

Mechouia «سلطة مشوية»

Mechouia is a Tunisian salad made with grilled onions, peppers, tomatoes, and garlic, coarsely chopped, drizzled with olive oil, and seasoned with caraway or cumin, salt, and black pepper. It is generally garnished with hard-boiled eggs, black olives, and canned tuna in the middle. The salad can be served on its own, although it is often served on toast or baguette slices as well.*

Tunisian Mechouia Salade

Tousya or Tunisian salad

The most common and widespread throughout the country is the Tunisa or Tousya. Its preparation is based on a very fine mince of hot peppers, sweet peppers and tomato, dressed with olive oil and vinegar and culminated with canned tuna, although in some areas, instead of tuna, sardines in oil are added.

Tunisian Salad

Omek Houria

Starting from carrots, they are cooked, mashed and mixed with harissa, garlic, capers, caraway or cumin seeds and olives, until a homogeneous paste is obtained that is seasoned with olive oil. Then top it with chunks of tuna, parsley, and chopped green onions.

Omek Houria

Torchi

Tunisian salad that enters the composition of the kemia, made of cauliflower, green pepper, purple turnips, carrots and peeled celery. On sticks, seasoned and marinated in white wine and vinegar. Torchi khall is the Tunisian pickle.

Soups

Soups are an essential part of the Tunisian diet. Known as “chorba”, they are elaborations based on “frik”, crushed wheat, with the addition of crushed tomato, cumin and harissa sauce, enriched with fish, octopus or meat, depending on the regions where they are made. There is no lunch or dinner in which after salads, they do not bring you a good Tunisian soup.

In the northern part of the interior of the country, in the surroundings of Dougga, it has one of its gastronomic specialties in the “t´bikh”. A must for the holidays, it is a wheat soup simmered with lamb meat, scented with spices and orange peel. In the capital Tunis, and its surroundings, the most consumed is the «lablabi», elaboration based on spicy chickpeas, although this is more considered a main dish than a soup, hence it is not included in this article. In the desert region of Douz, it is the «tchiche», made from barley.

Chorba frik

If you like well-seasoned and aromatic soups, you will love this one. The ingredients of the chorba include tomatoes, onions, chickpeas, coriander and frik (wheat flour, in addition to the Harissa, of course). The chorba is served vegetarian or with lamb or beef. The soup is boiled until the grain of wheat and the meat is soft and nice, it tends to have a creamy consistency and you can’t stop dipping bread in it.

Chorba frik

Broudou: Tunisian vegetable soup

A good traditional vegetable soup to which chicken or beef is added. It is made up of carrots, turnips, onions, leeks, potatoes. It is a comforting, versatile soup, full of vitamins that will perfume your kitchen during its cooking. She is the colour of the sunshine thanks to turmeric. Although you can substitute all the vegetables and adapt them to the seasonal ones.

Broudou Soup

Hlalem – Tunisian soup

Hlalem is one of the most outstanding traditional Tunisian soups. It is especially popular during the holy month of fasting or Ramadan. It is a rich soup made by combining semolina with water and salt, until it is smooth enough to cut. Once the dough is cut, the pieces are twisted between the palms of the hands into small chains, then they are allowed to drain and dry in a colander.

Hlalem’s soup is made from chickpeas combined with Egyptian beans, along with onion, parsley, pure tomato, bell pepper, salt, and spinach. These ingredients are cooked in water for about twenty minutes before adding the pieces of dry dough and are cooked for another five or six minutes. Hlalem is a Tunisian dish with a rich and deep history. It’s healthy, tasty, and enjoyed by millions of people across the country.

Hlalem tunisian

Brik «بريك»

A popular staple found in almost every restaurant in Tunisia. The brick is made from a delicate puff pastry called Malsouka, usually rolled to achieve a layered, crunchy texture that is fried and typically filled with onions, parsley, potato, capers, tuna, seafood, chicken or meat, and egg , (Skilfully made so that the white is cooked and the yolk runny) and is served with generous amounts of lemon, to suit everyone’s taste.

«Standard Tunisian wedding tradition suggests that the prospective husband is served a brick of egg and he is supposed to eat it without leaking in order to marry the bride.» It is traditional to eat it in Ramadan, although it is consumed practically all year round. They are always served fresh after frying them individually and of course, very hot. Of all of them, the “Brick d’oueft” or brick with egg and tuna is the most popular.

Brick made with eggs

Tajines

Tunisian frittata or Tajine is one of the most popular Tunisian foods. It can be served as a side dish or as a main meal. The tajine is very similar to an Italian frittata. It has an egg base and is cooked with parsley, onion, cheese, turmeric, harissa, olives, and meats such as diced chicken breast, minced meat, or minced liver.

The difference in Tunisian tagine is the use of spices, which elevate the dense and flavorful base to a new level of flavor. The tagine should not be confused with the Moroccan or Algerian tagine. The two are very different dishes. In Moroccan cuisine, tajine refers to the clay pot that is used to cook a variety of dishes. Tajine is known to be rich in protein and fiber. It can be refrigerated for about five to six days, and can be reheated or served cold.

Fricassé

The fricassée or «fried broken» is a salty donut of the Tunisian culinary tradition, consumed as a sandwich, small (or not so small) sandwich or appetizer. It is prepared both at home and at fast food stands. The sandwiches are browned in the oil, then opened and filled with boiled diced potatoes, harissa, tuna, olives, boiled eggs, hummus, mechouia salad and capers. You can find it in almost any fast food restaurant in Tunisia and it can be eaten at any time of the day.

Fricassée

Chapati

Chapati is a sandwich or sandwich made of very soft flat Tunisian bread and stuffed with mechouia salad, tuna and tortilla previously crushed into small pieces. Then it is heated on the plate on both sides, which makes the bread slightly golden and in the mouth it has a very tasty contrast between the hot bread and the warm or time interior. Like all food here in Tunisia, the bread is given first of all a touch of Harissa or hot sauce to suit everyone.

Mtabga (Stuffed cake from southern Tunisia)

This Tunisian pancake is made with a very soft leavened dough made from flour, baker’s yeast and olive oil, then rolled in circles and filled with very spicy tomatoes, peppers and harissa. Then it is folded in half (hence its name Mtabga which means turned over) and cooked on a griddle over low heat.

I leave you just below the process of elaboration step by step in these five photographs. I hope you liked this second article, soon I will bring you the third, with the main traditional Tunisian dishes. Happy weekend!

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